La Raviole du Trièves était mise à l’honneur lors de la conférence de Presse du lancement de la saison d’hiver, organisée par Isère Attractivité à Lyon.
Dégustation au sommet de la raviole du Trièves
Andy BonteLors de la conférence de presse Hiver 2025 2026, les journalistes présents, invités à une immersion sonore et gustative, ont pu déguster les Ravioles tout en écoutant (entre autres) Cathy Pitiot et sa belle-fille Estelle Serrat, du Cris Cath, décrire ce savoir faire traditionnel transmis de génération en génération.
La raviole est faite d’une pâte simple (farine, œuf, eau) avec une garniture à base de pommes de terre et d’oignons, ou d’épinards et d’oignons, elle se cuit dans un bouillon de lard ou de poule et se déguste avec un peu de fromage râpé.
La recette des ravioles
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sel
- Saindoux
- Eau tiède
Pour la garniture
- Pomme de terre en purée
- 3 oignons
- 50g de saindoux ou huile
- 1 tranche de lard salé
Mettre la farine dans un saladier, faire un puit, mettre le saindoux, verser l’eau tiède progressivement en pétrissant. Laisser une heure.
Ecraser les pommes de terre, faire revenir au saindoux (ou huile) les oignons finement hachés. Hacher et faire revenir le lard sans gras. Mélanger la purée, les oignons et le lard.
Etaler finement la pâte (fariner si besoin) et la couper en carré. Déposer un petit tas de farce dans chaque carré. Mouiller les bords, replier en deux, souder les bords. Laisser reposer.
Cuire les ravioles dans un bouillon (lard salé, saucisse à cuire, carottes, oignons… dans de l’eau salée) en petites quantités (pour ne pas qu’elles se collent). Egoutter, servir avec du gruyère râpé et la viande du bouillon. Déguster.
Bonus : peuvent être réchauffées à la poêle le soir ou le lendemain !
